Kunst og krydderier
Min Mama elsker sit køkken, sine gryder og sine krydderier. Men mest af alt elsker hun at lave mad til dem hun holder af. Madlavning er et dagligt meditativt ritual uden måleskeer, køkkenvægt eller nedskrevne opskrifter. Hun mestrer simpelthen kunsten og får det til at ligne en leg. Hendes køkken dufter af Østen, og det gør den med god grund. Hendes opskrifter stammer nemlig fra den sydlige del af Asien, nærmere betegnet Punjab, som både har rødder i Indien og Pakistan.
Det uendelige daalunivers
Gurkemeje, koriander, spidskommen, rød chili og den famøse garam masala er faste elementer i mange af hendes retter. Og hun passer på sine krydderier, som man ville passe på sine smykker. De er altid friske, ofte hjemmeristede og hjemmekværnede og anordnet i fine små glaskrukker i lange rækker.
Hvis du åbner det ene hjørneskab i Mamas køkken, ser du en karrussel med hele 18 glaskrukker (ja, jeg har talt dem), som er fyldt med forskellige typer daal i alverdens farver og former. Jeg kalder hylden for daaluniverset. Hvis du tænker, at det er storslået at kunne lave 18 forskellige daal-retter, er det mig en glæde at dele med dig, at du kan lave langt flere. Min Mama har nemlig vist mig, at man kan sammensætte daaltyperne. Så står du pludselig med uanede muligheder. Og hvis du også bruger grøntsager, har du noget, der ikke er mindre end et univers.
