Kunst og krydderier
For Mama er Madlavning er et dagligt meditativt ritual uden måleskeer, køkkenvægt eller nedskrevne opskrifter. Hun mestrer simpelthen kunsten og får det til at ligne en leg. Hendes køkken dufter af Østen, og det gør den med god grund. Hendes opskrifter stammer nemlig fra den sydlige del af Asien, nærmere betegnet Punjab, som både har rødder i Indien og Pakistan.
Min Mama har altid har sørget for frisk aftensmad hver dag, lige siden jeg husker det. Det stiller nogle krav til kreativiteten. Idéen til Mamas Daal opstod, da jeg flyttede hjemmefra. Da jeg skulle genskabe en soul-stroking skål af goodness i mit eget lille jyske køkken, gik det op for mig, hvor nemt det egentlig er at tilberede daal, Men også hvordan råvarer og krydderier er essentielle for at skabe den helt rigtige smag.
Jeg vil, sammen med min Mama, introducere dig for klassiske autentiske daal-retter, som min Mama har kokkereret lige siden jeg var en lille pige. Men jeg vil også modernisere disse retter med tilføjelse af flere grøntsager, urter og toppings. Mit mål er, at du kommer til at tilføje en lækker varm skål daal til din liste over comfort food – en skål, der nærer din krop og sjæl og ikke mindst dine smagsløg.
Det uendelige daalunivers
Gurkemeje, koriander, spidskommen, rød chili og den famøse garam masala er faste elementer i mange af hendes retter. Og hun passer på sine krydderier, som man ville passe på sine smykker. De er altid friske, ofte hjemmeristede og hjemmekværnede og anordnet i fine små glaskrukker i lange rækker.
Hvis du åbner det ene hjørneskab i Mamas køkken, ser du en karrussel med hele 18 glaskrukker (ja, jeg har talt dem), som er fyldt med forskellige typer daal i alverdens farver og former. Jeg kalder hylden for daaluniverset. Hvis du tænker, at det er storslået at kunne lave 18 forskellige daal-retter, er det mig en glæde at dele med dig, at du kan lave langt flere. Min Mama har nemlig vist mig, at man kan sammensætte daaltyperne. Så står du pludselig med uanede muligheder. Og hvis du også bruger grøntsager, har du noget, der ikke er mindre end et univers.
Mama
Min Mama elsker sit køkken, sine gryder og sine krydderier. Men mest af alt elsker hun at lave mad til dem hun holder af.
Una
Mit navn er Una og travlhed er mit mellemnavn. Læge, underviser, iværksætter og et stort familiemenneske. Mine ideelle måltider er først og fremmest ultrasunde, dernæst nemme og hurtige at lave, men også propfyldte med smag.
Elias
Elias brænder for god mad og sørger for, at alt forretningsmæssigt og teknisk kører glat. Uden for arbejdet nyder han mountainbiking, en løbetur, en god film eller en tur til Jylland.
Oplev Mamas Mad
Home Dining
Oplev vores unikke Home Dining Experience i Mamas ekstravagante spisestue. Kig med, når Mama tryller i køkkenet og deler gode historier.
Masterclass
Deltag i Mamas Masterclass og lær de hemmelige tricks, der gør forskellen. Intet slår ægte oldschool læring, hvor du oplever finesserne, duftene og kunsten at lave daal helt tæt på.
Catering
Vi sørger for, at du og dine gæster føler jer hjemme hos Mama. Fortæl os dine ønsker, så skræddersyr vi en autentisk menu med Østens krydderier, tilberedt med kærlighed.
